Primero,
se enmalla la pieza
de ternera con hilo
de bramante para su
salteado en una cazuela
con aceite de oliva.
Con esto se mantiene
el sellado natural de
la carne.
Una
vez dorada, se saltea
en el mismo aceite
la verdura (carlota,
cebolla, ajos, apio,
tomate y laurel)
Cuando
esté salteado,
se le añade
el redondo y se cubre
con caldo de carne
y vino tinto. Se deja
cocer una hora por kilo de pieza.
Posteriormente,
se separa la carne
y los demás
ingredientes y se
prepara la salsa con
el pasapure hasta
obtener una salsa
limpia y sin grumos.
Por último,
la carne se corta
en filetes y se colocan
en la bandeja con su salsa.
si comes coes, comes bien
