si comes coes, comes bien
"Sólo apostando por la calidad y el mejor servicio podemos responder a su confianza"
En COES, empresa líder en Alicante, nos dedicamos, con una dilatada experiencia, a ofrecer servicios de restauración y catering y a elaborar comidas para colectividades, ofreciendo un servicio de hostelería basado en la cocina natural y artesana (casera, mediterránea y tradicional) cuyos principales ingredientes son: la calidad de los productos y la formación interna de nuestros profesionales de cocina. Con una especial dedicación a los centros educativos, nuestro servicio de comedor comprende, además el estudio, la planificación y gestión de soluciones para empresas, centros residenciales y centros de día, escuelas de verano o acontecimientos sociales (eventos, fiestas, bodas), bajo los máximos controles de higiene.
Deshuesamos la pierna de cordero llevando mucho cuidado de no realizar cortes innecesarios.
En primer lugar, se calienta la leche con el azúcar y se aromatiza con la canela y el limón.
Preparamos café solo y reservamos una taza. Por otro lado, batimos los huevos con clara y yema.
El tamaño de la pierna de cordero dependerá de la cantidad de personas. Aconsejamos 400 gramos en crudo por comensal.
Ponemos los judiones a remojo el día anterior, con un poco de sal para neutralizar la cal del agua. Después de 12 horas escurrimos y lavamos bien.
Pelamos los ajos, la cebolla y el pepino y reservamos.
© COES COMEDORES
ESCOLARES
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