si comes coes, comes bien

Preparación:

• Primero: se prepara el relleno con los siguientes ingredientes: TERNERA PICADA, FOIE, BACON, OREJONES, CIRUELAS, NUECES, SAL Y VINO AMONTILLADO.
• En crudo, se amasa todos estos ingredientes, aromatizado con el vino amontillado hasta obtener una masa compacta. RESERVAR.
• PREPARACION DEL LOMO: se abre el lomo por la parte de la faldilla, en forma de libro, agregando el relleno en un tercio del volumen de la pieza. Se cierra el lomo, se cose con hilo de brabante. RESERVAR.
• PREPARACION DE LA VERDURA: cebolla, tomate, apio, carlota, ajos y laurel. Todo pelado y cortado en juliana, se extiende en la bandeja de horno formando una capa, se coloca el lomo relleno, se le añade el resto de verduras sobre la pieza de lomo, se sal-pimenta, se riega con aceite de oliva, y se introduce al horno (previamente caliente) a 180 grados .
• Cocer durante una 60 minutos.
• Retirar el lomo, dándole la vuelta a los 30 minutos, y se va regando con el fino amontillado.
• Recoger la verdura y el jugo del lomo y triturarlo por pasa-puré, con lo que formamos la salsa, que habrá que flamear con coñac.
• Filetear y servir con las patatas y la salsa.
• Listo para degustar