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Recetario

"Fabes con rape y almejas"

Ingredientes:

  • Judiones
  • Almejas
  • Rape
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  • Ponemos los judiones a remojo el día anterior, con un poco de sal para neutralizar la cal del agua. Después de 12 horas escurrimos y lavamos bien.
  • En una olla con agua fría ponemos a cocer los judiones a fuego muy suave para evitar que las judías se rompan. También cortaremos la cocción un par de veces añadiendo agua fría.
  • Limpiamos el rape de piel, cabeza y vísceras. Extraemos los lomos y reservamos. Con la cabeza, la piel y las vísceras preparamos un fumet.
  • Ponemos las almejas en remojo para que suelten la arena.
  • Pelamos las verduras, incluido el tomate, y picamos muy fino (cebolla, ajo y tomate)
  • Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando está caliente añadimos el ajo picado. Cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla, y cuando esta coja color a su vez añadimos el tomate. Dejamos pochar 10 minutos.
  • Cuando todo esté pochado añadimos las almejas escurridas y lavadas. Removemos, cubrimos con la tapa y dejamos al fuego 3 minutos para que se abran.
  • Añadimos un poco de vino blanco, fumet de rape, los lomos de rape y dejamos cocer 3 minutos más con la olla tapada.
  • Finalmente escurrimos los judiones (les quitamos el agua de cocer) y pasamos por agua corriente. Una vez hecho esto mezclamos con la marinera de almejas y rape y el plato estará listo. Nos debe quedar un plato untuoso y no demasiado líquido.

Información adicional:

  • Tipo de plato
    primero
  • Tipo de comida
    mediodía
  • Tipo de consumidor
    familiar
Valores medios por 100g.
  • Hidratos Carbono: 56.03 g.
  • Proteínas: 22.79 g.
  • Grasas: 5 g.
  • Kcalorías: 341 kcal.

Destacamos

  • Anuncio de TV
  • COES TIENDA
  • COES Visión
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