si comes coes, comes bien

Preparación:

• PREPARACIÓN DEL RELLENO: ingredientes: manzana, panceta, ciruelas pasas.
• Cortamos las manzanas peladas en tacos. Hacemos tiras con la panceta.
• Se fríe, junto con las ciruelas, la manzana y la panceta, en una sartén.
• PREPARACIÓN DEL CAPON:
• Previamente calentamos el horno a unos 180ºc.
• Se introduce el relleno en el capón añadimos ajos y se cierra cosiéndolo con hilo de cocinar.
• En la bandeja del horno pondremos una capa de aceite de oliva y rociaremos el capón con el vaso de brandy.
• Introducimos el capón en el horno y cocinamos alrededor de una hora y media.
• En el proceso iremos regando el capón con su propio jugo, de la bandeja del horno, para que nos quede jugoso.
• PREPARAMOS LAS PATATAS DUQUESA:
• Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua fría con un poco de sal. Se mezcla la patata con la mantequilla y la yema de huevo, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, se hace una masa con todo y se pone en una manga pastelera con boquilla gruesa rizada y se marcan unas pequeñas pirámides sobre una placa del horno untada de grasa. Se mete a horno fuerte unos minutos hasta que estén doradas.
• Presentaremos el capón entero en su salsa con las pirámides de patata duquesa.