si comes coes, comes bien

:: Página principal > Servicios > ¿Cómo lo hacemos?

Servicios

¿Cómo lo hacemos?

COES cuenta con profesionales de cocina que, organizados en las fases de elaboración (cocinado, control, carga, transporte, distribución y limpieza), transforman un comedor en una tarea muy fácil para nuestros clientes que sólo tendrán que saborear nuestros platos.

COES es consciente de la necesidades dietéticas de cada cliente y, así, a la hora de planificar sus menús, estudia las características de los comensales a quienes va a servir sus platos. En este campo, su mayor preocupación ha sido siempre la de los niños en edad escolar.

En estas nuevas instalaciones contamos con 3.100 m2. útiles de los que 1.100 m2. son destinados a cocina central y el resto a: zona de carga, recepción de mercaderías, oficinas y administración, sala de máquinas, comedor de personal, sala de formación y sala de juntas entre otras.

Hemos diseñado una instalación multifuncional que engloba todos los procesos de la restauración colectiva: selección de materias primas, control de recepción, almacén, elaboración, selección de personal, formación continua de profesionales, diseño y planificación de menús y controles de calidad. 

Cadena de Producción

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

Teniendo en cuenta los siguientes pasos:

  1. Recepción del vehículo en zona de proveedores.
  2. Comprobación de albaranes con el pedido realizado.
  3. Registro, en su caso, de la temperatura que marca el termómetro del camión (para productos refrigerados o congelados), conforme a los rangos permitidos.
  4. Toma y registro, in situ, de la temperatura del producto.
  5. Comprobación de posibles indicios, por muestreo u observación del producto, de falta de frío o de descongelación.
  6. Comprobación del embalaje, apilamiento de mercancías así como la correcta carga y descarga del producto.
  7. Inspección de las características organolépticas de los alimentos y sus fechas de caducidad.
  8. Verificación de la identificación del producto.
  9. Identificación de la mercancía conforme a nuestros criterios.
  10. Transporte inmediato a zonas de tratamiento y almacenamiento, tanto en cámaras frigoríficas, congeladores, almacén general o cuarto de precámaras. En cada caso, se seguirán las pautas marcadas por el APPCC de COES, S.L.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS
  1. Descongelación si procede.
  2. Identificación de los materiales.
  3. Tratamiento térmico.
  4. Enfriamiento.
  5. Distribución de menús diarios a responsables de cocinado:
    • Jefe de Cocina
    • Jefe de primer plato
    • Jefe de segundos platos
    • Encargado de verduras
    • Encargado de pan
    • Encargados de Frutas y lácteos
COCINADO

Se realiza por el jefe de cocina:

  • Control y seguimiento del correcto cocinado de los menús diarios.
  • Control y supervisión de las materias primas utilizadas.
  • Control y supervisión de los utensilios de cocina utilizados, así como su estado.
  • Control y supervisión del uniforme, calzado, gorros e higiene del personal de cocina.
  • Control de tiempos de elaboración, evitar pérdidas nutritivas en el cocinado de alimentos naturales.
  • Control de aspecto, sabor y volumen del menú.
  • Control de temperatura final del menú.

inicio

Personal a disposición del servicio

PERSONAL CON DESTINO EN LAS COCINAS CENTRALES DE COES, S.L.:
  • Jefe de Cocina I
  • Jefe de Cocina II
  • 2 Cocineros Encargados de cocina de rango del primer plato
  • 2 Cocineros Encargados de cocina de rango de segundo plato
  • 1 Cocinero especializado: régimen, alergias, celíaco, etc.
  • 6 Cocineros
  • 5 Pinches de cocina de primer plato
  • 5 Pinches de cocina de segundos platos
  • 4 Auxiliares de cocina encargados de ensaladas
  • 4 Auxiliares de cocina encargados de guarnición
  • 3 Auxiliares de cocina encargados de frutas
  • 2 Auxiliares de cocina encargados de pan
  • 3 Freganchines
  • 7 Auxiliares de limpieza
  • 2 Encargados de trazabilidad de cámaras frigoríficas
  • 1 Encargado de trazabilidad de materiales de almacén
  • 1 Supervisor de control APPCC y Trazabilidad
  • 8 Auxiliares administrativos
  • 13 Conductores de reparto

inicio

Método de transporte

Finalizados los controles de cocinado, se prepara para el transporte conforme a los siguientes criterios:

  • Toma de temperatura para platos calientes.
  • Envasado en contenedores de acero inoxidable (18/10), de todos los alimentos que conforman el primer y segundo plato del menú.
  • Inmediatamente se introducen en los isotermos de poli carbonato.
  • Los productos no elaborados: pan, fruta y otros, se transportan en bolsas alimentarias, caja o cesta, dependiendo del producto.
  • Traslado de isotermos a zona de carga.
  • Carga de isotermos y demás productos del menú en vehículo de transporte.

El vehículo utilizado es un camión (furgón) equipado conforme a la legislación de transporte de alimentos, con los siguientes materiales:

  • Laterales interiores, puertas lateral y trasera forrado con tablero de poliéster reforzado con fibra de vidrio desde el piso hasta el perfil superior de los laterales.
  • Piso y pasos de ruedas revestidos con poliéster y fibra de vidrio.
  • Rotuladas con logotipos, tara , PMA y rombos.

inicio

Cada día, puntualmente

Destacamos

  • Anuncio de TV
  • COES TIENDA
  • COES Visión
Sello otorgado por AENOR. Empresa certificada en seguridad alimentaria. UNE-EN ISO 22000

© COES COMEDORES ESCOLARES
C/ Dr. Isidoro de Sevilla, 72 (P. Ind. Rabasa) · 03009 Alicante · Tlf. 965 10 45 34 · 965 10 06 48 · Fax. 965 10 65 32

Página mantenida por JASBAT : Servicios informáticos