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Recetario

"Pierna de cordero con relleno"

Ingredientes:

  • Pierna de cordero
  • Jamón serrano
  • Huevos
  • Carne de ternera
  • Ciruelas pasas
  • Pan rallado
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Tomate
  • Apio
  • Nabo
  • Ajo
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Deshuesamos la pierna de cordero llevando mucho cuidado de no realizar cortes innecesarios.
  • En la picadora picamos la ternera, jamón serrano, huevo duro, ajo y perejil. Una vez todo esté triturado mezclamos con pan rallado, ciruelas pasas, huevo fresco, tomillo, romero, sal y pimienta.
  • Con la mezcla anterior rellenamos la pierna de cordero y cosemos con hilo de bramante.
  • Pelamos, lavamos y partimos las verduras en tacos no muy grandes. Reservamos.
  • Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando esté muy caliente doramos la pierna por los dos lados. Cuando esté dorada retiramos del fuego y reservamos.
  • En el aceite que hemos usado para dorar la pierna, rehogamos las verduras por este orden: cebolla, zanahoria, nabo, apio y tomate.
  • Una vez pochadas añadimos el brandy y el vino blanco. También añadiremos 3 partes de agua por cada una de vino. Cuando comience a hervir, introducimos la pierna de cordero y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas.
  • Transcurrido este tiempo retiramos la pierna de la marmita y pasamos por el pasapuré todo el jugo y las verduras que nos han quedado en la olla. Obtendremos una salsa fina pero no líquida.
  • Rectificamos de sal y especias y retiramos el hilo de bramante. Llegados a este punto el plato estará listo.
  • Para emplatar fileteamos y acompañamos de la sala.

Información adicional:

  • Tipo de plato
    segundo
  • Tipo de comida
    mediodía-cena
  • Tipo de consumidor
    familiar
Valores medios por 100g.
  • Hidratos Carbono: 16.4 g.
  • Proteínas: 24.67 g.
  • Grasas: 23.62 g.
  • Kcalorías: 382.8 kcal.

Destacamos

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