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Recetario

"Lomo de dehesa al foie"

Ingredientes:

  • Cinta de lomo de dehesa fresca
  • Ternera picada
  • Bacon
  • Nueces
  • Foie
  • Ciruelas pasas
  • Orejones
  • Vino amontillado
  • Cebolla
  • Tomate
  • Apio
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  • Picamos la carne de ternera junto con el bacon, el foie, los orejones, las ciruelas y las nueces. Sazonamos y amasamos la masa hasta obtener una mezcla homogénea; hecho lo cual aromatizamos con el vino amontillado. Reservamos.
  • Abrimos la cinta de lomo por la parte de la faldilla en forma de libro. Agregamos el relleno en un tercio del volumen de la pieza. Cerramos y cosemos con hilo de bramante.
  • Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en juliana y extendemos una parte de las mismas en una fuente de horno junto con los ajos y el laurel. Colocamos la cinta de lomo en la bandeja y la cubrimos con las verduras que habíamos reservado. Sazonamos y regamos con un poco de aceite de oliva.
  • Metemos la bandeja en el horno, previamente calentado, durante 1 hora a una temperatura de 180º. A los 30 minutos le damos la vuelta a la cinta y regamos periódicamente con el vino.
  • Transcurrido este tiempo recogemos la verdura y el jugo que suelte la carne y trituramos en el pasapuré. De esta forma obtendremos la salsa que acompañará a la carne.
  • Para servir cortamos la cinta en filetes y regamos con la salsa.

Información adicional:

  • Tipo de plato
    segundo
  • Tipo de comida
    mediodía
  • Tipo de consumidor
    familiar
Valores medios por 100g.
  • Hidratos Carbono: 22.16 g.
  • Proteínas: 27.21 g.
  • Grasas: 29.52 g.
  • Kcalorías: 453.58 kcal.

Destacamos

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