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Recetario

"Asado de cordero"

Ingredientes:

  • Pierna de cordero
  • Ajo
  • Vino tinto
  • Patata
  • Cebolla
  • Tomate
  • Limón
  • Vinagre
  • Fondo de carne
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  • El tamaño de la pierna de cordero dependerá de la cantidad de personas. Aconsejamos 400 gramos en crudo por comensal.
  • Hacemos 3 o 4 cortes profundos en la pierna de cordero.
  • Se coloca la pierna en una fuente de barro. Cubrimos ligeramente con aceite de oliva y sazonamos con sal.
  • Se precalienta el horno a temperatura alta (180º).
  • En un mortero machacamos cuatro dientes de ajo con un poco de aceite y ponemos encima del cordero.
  • Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.
  • Ponemos el fondo de carne a calentar con un poco de agua. Cuando comience a hervir añadimos el vino, el vinagre y el zumo de los limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva. Con él regaremos el cordero cada 1/2 hora.
  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Salpimentamos y ponemos en una bandeja de horno plana previamente engrasada con aceite de oliva.
  • Se corta la cebolla y los tomates en trozos gruesos, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan.
  • Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las patatas.
  • Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
  • En la bandeja de las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
  • Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
  • Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
  • Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
  • Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego con el horno apagado.
  • Cinco minutos antes de servirlo ponemos el horno a fuego fuerte para que se chamusque la piel de la carne y las patatas.
  • Servir muy caliente.

Información adicional:

  • Tipo de plato
    segundo
  • Tipo de comida
    mediodía
  • Tipo de consumidor
    familiar
Valores medios por 100g.
  • Hidratos Carbono: 20.83 g.
  • Proteínas: 18.9 g.
  • Grasas: 23.35 g.
  • Kcalorías: 372.24 kcal.

Destacamos

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