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Recetario

"Arroz con costra"

Ingredientes:

  • Arroz
  • Gallina
  • Longaniza blanca
  • Longaniza roja
  • Carne de ternera
  • Carne de cerdo
  • Pechuga de pollo
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Ajos
  • Tomates
  • Garbanzos
  • Apio
  • Zanahoria
  • Nabo
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Sal

Preparación:

  • Ponemos a cocer la gallina (limpia) con el apio, la zanahoria y el nabo durante 3 horas.
  • Picamos la carne de ternera, cerdo y pollo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos un poco de ajo y perejil, sazonamos, le ponemos un poco de pan rallado y el huevo que admita. Mezclamos y formamos unas albóndigas muy pequeñitas. Reservamos.
  • Cortamos la longaniza en tacos pequeños.
  • A continuación vamos friendo en aceite de oliva por este orden: longaniza blanca, longaniza roja y albondiguillas. Reservamos todo lo anterior, incluido el aceite de la fritura.
  • Una vez cocida la gallina, la desmenuzamos y aprovechamos solo las mollitas. Reservamos.
  • En una cazuela de barro añadimos el aceite de la fritura, previamente colado, y calentamos a fuego suave. Añadimos unos dientes de ajo laminado y doramos durante dos minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo para que suelte color y no se nos queme.
  • Sofreímos el tomate triturado durante 3 minutos y a continuación incorporamos el arroz. Removemos.
  • Mojamos el arroz con el fondo de gallina y vamos añadiendo los garbanzos (previamente cocidos), la carne y la longaniza. Dejamos cocer 12 minutos.
  • Batimos los huevos (2 por comensal) y se lo añadimos al arroz, el cual finalizaremos en el horno a 200º durante 5 minutos, momento aproximado en el que veremos que se forma una costra dorada.

Información adicional:

  • Tipo de plato
    primero
  • Tipo de comida
    mediodía
  • Tipo de consumidor
    familiar
Valores medios por 100g.
  • Hidratos Carbono: 76.87 g.
  • Proteínas: 25.11 g.
  • Grasas: 18.53 g.
  • Kcalorías: 555.1 kcal.

Destacamos

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  • COES Visión
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