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Alimentación, nutrición y dietética

Todas las calorías no son iguales

Cada vez más, la concienciación por la alimentación saludable nos rodea por todos lados. Desde conversaciones con amigos, en medios de comunicación, revistas de divulgación, Internet, los propios envases de alimentos, etc... Se intenta transmitir, de una forma u otra, cuánto de sanos son los alimentos, resumiendo sus cualidades a la mínima expresión: LAS CALORÍAS, o la ENERGÍA QUE APORTAN.

Desde una perspectiva más científica, y más acertada, basar la cualidades saludables de los alimentos solamente haciendo referencia a la cantidad de calorías (o Kilocalorías, se refiere a lo mismo), no es lo más adecuado. TODAS LAS CALORÍAS NO SON IGUALES. El total de energía que aporta un alimento viene determinado por el total de macronutrientes  (proteínas, hidratos de carbono y grasas), y dependiendo de la proporción de cada uno de ellos, las calorías totales pueden tener características más estructurales o más energéticas para nuestro organismo, ya que cada nutriente desempeña una función diferente.

Por ejemplo, los carbohidratos son un nutriente energético principalmente, y aportan 4 calorías por cada gramo. Por otro lado, las proteínas son nutrientes estructurales principalmente, y también aportan 4 calorías por cada gramo. Este es el principal motivo por el que todas las calorías no son iguales, ya que si comemos alimentos protéicos con un valor de 100 calorías, el cuerpo no reaccionará igual que si comemos alimentos energéticos con un valor de 100 calorías.

Otra razón por la que debemos diferenciar el tipo de calorías, son la calidad de los ingredientes. Hay ingredientes sencillos, que simplemente aportan los nutrientes básicos de origen (materias primas puras) (verduras frescas, hortalizas, frutas, legumbres, huevos, pescado, leche fresca...), y luego hay productos alimentarios repletos de ingredientes superfluos añadidos, que quizá no sumen calorías, pero empeoran mucho la calidad nutricional, además de la respuesta fisiológica y digestiva de nuestro cuerpo (alimentos procesados o ultraprocesados) (pan industrial, galletas, bollería, productos lácteos, alimentos envasados de otro tipo...).

Por lo tanto, lo realmente importante no es sumar o restar calorías a nuestro plato, sino abastecernos de alimentos de buena calidad y con ellos hacer preparaciones sencillas, con muchos vegetales, variedad de colores y técnicas culinarias adecuadas, para que todas las calorías que acabemos ingiriendo sean sanas.

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